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过滤咖啡 vs 蒸煮(zhu)咖啡

除了(le)(le)常(chang)规的饮食(shi)习(xi)惯问(wen)卷(juan)以外(wai)，研究团(tuan)队使用了(le)(le)一(yi)项名为(wei)代(dai)谢组(zu)学的新技术，来分(fen)析不(bu)同类型的咖啡(fei)的饮用者(zhe)和(he)糖尿病(bing)之(zhi)间的关联性。代(dai)谢组(zu)学使研究者(zhe)可以鉴(jian)定和(he)量(liang)化血液、尿液中的小分(fen)子，这(zhei)些小分(fen)子和(he)食(shi)物、饮料的代(dai)谢相关。这(zhei)有(you)助于精确地鉴(jian)定咖啡(fei)摄入量(liang)，而不(bu)是依赖于问(wen)卷(juan)这(zhei)种不(bu)精确的方法。

代谢组学还(hai)能检测与食物(wu)、饮料相关的特定的分子如何影响人(ren)体(ti)的代谢。这使得科学家能得出结论，一种特(te)定的(de)(de)食品如(ru)何(he)影(ying)响疾病风险。过滤咖(ka)啡和蒸(zheng)煮咖(ka)啡中的(de)(de)生物(wu)标志物(wu)被筛选出，并被用(yong)来计(ji)算患二型(xing)糖尿病的(de)(de)风险。

研究结果(guo)
     ;  结果显示饮用过滤(lv)咖(ka)啡者和蒸煮咖(ka)啡者的(de)患(huan)二型糖尿病风(feng)(feng)险有显著(zhu)差(cha)异。饮用过滤(lv)咖(ka)啡降低了(le)患(huan)病风(feng)(feng)险，而蒸煮咖(ka)啡没有显著(zhu)影响。结合生(sheng)物(wu)(wu)标志物(wu)(wu)来计(ji)算，发现每(mei)天喝(he)两(liang)到三杯(bei)过滤(lv)咖(ka)啡者，相比(bi)喝(he)一杯(bei)或不喝(he)着，得二型糖尿病的(de)风(feng)(feng)险低60%。

过滤咖啡(fei)的健康(kang)益处

 许多人错误(wu)地认(ren)为咖啡(fei)(fei)对(dui)健康有害(hai)。之(zhi)前有研究(jiu)(jiu)称蒸煮咖啡(fei)(fei)会(hui)提高(gao)心(xin)血管疾(ji)病风险；现在(zai)研究(jiu)(jiu)证(zheng)明是蒸煮咖啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)二萜（diterpenes）类物质(zhi)有害，而(er)过(guo)(guo)(guo)滤咖啡(fei)中不含(han)(han)此类有害物质(zhi)，因为它们能被过(guo)(guo)(guo)滤纸(zhi)过(guo)(guo)(guo)滤掉。咖啡(fei)中含(han)(han)有其他(ta)的(de)对健(jian)康有益(yi)的(de)物质(zhi)，如(ru)抗氧(yang)化物质(zhi)等。即(ji)使是(shi)(shi)(shi)咖啡(fei)因，现在也已证明适(shi)当摄入是(shi)(shi)(shi)有益(yi)的(de)。从而(er)研究(jiu)结果明确显示(shi)了过(guo)(guo)(guo)滤咖啡(fei)（而(er)非蒸煮(zhu)咖啡(fei)）是(shi)(shi)(shi)如(ru)何有益(yi)于(yu)健(jian)康的(de)——主要是(shi)(shi)(shi)降低(di)二型糖尿病风险(xian)。

下一步(bu)，科学家(jia)还(hai)会研(yan)究二萜(tie)（diterpenes）类物(wu)质在糖(tang)代谢中的(de)机理，来(lai)解释它(ta)是如(ru)何影响糖(tang)尿病风险(xian)的(de)。进一步地，研(yan)究者计划研(yan)究其它(ta)类型(xing)的(de)咖啡(fei)，研(yan)究是否(fou)只有过滤咖啡(fei)才能带来(lai)这些健康(kang)益处。